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招工难,用工难,高校食堂该如何应对
发布时间:2014-05-08 03:02:26  作者:   浏览:2502次
    近几年来,招工难,用工难的问题一直让一些劳动力密集型企业头疼不已,由于用工量大、劳动力流失,扩大生产等原因,如何招聘到足够的员工成为这些企业亟需解决的问题。而在高校食堂,这个问题也同样存在,招工难,用工难,高校食堂又该如何应对?
    作为一个为师生提供饮食服务的窗口,高校食堂需要较大量的人力投入,要做到为师生提供优质服务,食堂从业人员不仅要有丰富的饮食服务经验、好的服务态度和工作热情,还要具有一定的烹饪技术。随着时代的发展,人的思想观念和价值观念也随之变化,目前,高校食堂非事业用工的总人数已占食堂从业人员的90%以上,非事业用工已成为食堂的中坚力量。但长期以来,这部分人员的工资低于社会同行业的标准,加上饮食工作时间长、工作任务重、劳动强度大、工作环境及住宿条件差等原因,绝大多数人都不愿从事饮食服务工作,饮食服务人员流失比较严重,这些原因导致食堂难以招到合用、适用的员工,导致食堂“用工荒”。同时,技术骨干招不来,留不住,严重缺乏,也制约了饭菜质量的稳定和提高。在食堂从业人员中,学校事业编制人员(正式工)和非事业编制员工(临时工)比例大体为1:10,其中非事业用工比例逐年增加。非事业用工成本不断提高,再加上培训、增加工资、购买“三金”等因素,平均每人每月的用工成本在3000元左右,以一个2000人就餐的食堂为例,按《中国高校标准化学生食堂评估指标体系》的标准1:40配置食堂工作人员,则需50个员工,而每年支付工资的支出就需180万,且这个数字仍在持续增长,但即使这样食堂用工仍十分短缺,给食堂运营带来了极大的压力。
    同时由于种种原因,目前高校饮食服务人员尤其是非事业员工文化层次低、业务技能差、个人素质不高、服务意识淡薄,食堂员工管理难度大,导致很难满足师生日益增长的就餐需求,制约了饮食服务工作上档次、上水平。
    鉴于上述招工难,用工难,用功成本高的状况,食堂对饮食服务工作必须采取相关对策,在保证满足师生饮食需求、食堂微利营运的前提下,努力节约成本,优化人员配置,提高服务效率。
    进行技术改造,引入高科技设备代替人工。除了可在厨房购置燃气蒸汽发生器和燃气蒸箱等设备进行节能改造,降低能耗,节省饭菜成本外,同样也可引入自助设备,减少人力支出,例如自助结算台、自助洗碗机等。同样,以2000人食堂的结算为例,同样是自选模式,如果采用人工结算的话,需要8个结算通道,8个人值守,才能满足食堂的结算需求,而如果采用智盘自助结算的话,只需3个结算台,2个收银员即可满足2000人的结算需求,这样就可节省6个人的人力支出。
本文标题:招工难,用工难,高校食堂该如何应对

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